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手机新2管理端:饕客集合!秋鲑肥、蟹膏厚 秋日品蟹季到

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「邂逅金秋‧品蟹宴」每道880元起。 图:台北凯达大饭店/提供

【旅奇传媒/编辑部报导】金秋时节,正是螃蟹最肥美之时,三点蟹、花蟹、万里蟹、大闸蟹,喜爱海鲜的饕客,澎派的蟹宴即刻享用,快松动荷包,大快朵颐一番吧!

台北凯达 x 万里蟹 以异国风味创新推「邂逅金秋‧品蟹宴」

每年9月至12月是万里蟹盛产,想品尝最新鲜、肥美的万里蟹,除了到渔港渔市外,还可以选择到「万里蟹产地直送」的台北凯达大饭店!台北凯达大饭店与新北市政府所举办的「2022万里蟹‧蟹正当食」合作,由行政主厨戴于益以创新融合粤式、异国风味设计出四道「邂逅金秋‧品蟹宴」万里蟹主题佳肴,每道880元起,展现万里蟹料理多变精妙的极致美味,让民众不用千里迢迢到渔港,只要坐捷运到饭店就可以享受最「对时」、「尚青」的肥美万里蟹!

家宴中餐厅于10月份推出「邂逅金秋‧品蟹宴」,有最受饕客喜爱的港式经典名菜「避风塘炒蟹」,主厨先以蒜酥、豆豉、干辣椒以及特制酱料一同爆炒出香气,搭配巧思撒上压碎的出前一丁泡面与面包粉增加酥脆口感;融入四川在地元素的「蜀香虾蟹干锅」,将三点蟹、鲜虾、莲藕片、花椰菜、五花肉条以大火过油,再加入辛香调味料大火翻炒立即上桌,外壳香酥肉质肥美的螃蟹沾裹香辣酱汁,呛辣中透出微甜滋味;南洋异国风味的「叻沙鲜蟹粉丝煲」,以椰奶与南洋辛香料自制的叻沙酱做为基底加入肥美鲜甜的万里蟹烹煮,加入石栗籽香料增加浓稠度,口感Q弹的日本葛粉吸附浓郁饱满的汤汁,酸辣中带出鲜甜,更衬托出蟹肉细致的甜味,让人食欲大开。

▲2022台南大员皇冠假日酒店_炼瓦餐厅_蟹鲑双鲜飨宴。 图:台南大员皇冠假日酒店/提供

台南大员皇冠假日酒店 10-11月限定「蟹鲑双鲜飨宴」

每到秋天季节,海鲜控就打开美食雷达,秋鲑肥、蟹膏厚令人食指大动、无法抗拒!台南大员皇冠假日酒店炼瓦日式餐厅即日起至11月30日推出「微风秋味.蟹鲑双鲜飨宴」,让您在一份日式套餐中就能品尝到鲑鱼不同的部位,更有3种秋蟹入菜:松叶蟹、鳕场蟹、石蟹,碰撞出全新双鲜滋味。

「炼瓦日式餐厅」熊马基主厨大展30多年怀石料理的厨艺,特别将秋蟹、秋鲑两种海鲜食材融合在一个日式套餐,每道菜端上桌都像一幅画,送入口又是满满的鲜滋味,一场视觉与味觉的全新火花。 其中前菜「蟹味噌海胆豆腐/三色素面」将海胆、松叶蟹膏融合与软嫩豆腐一起食用,口感细致绵滑的海味,并将抹茶、梅子与原味的素面铺排成三色相间,以方块冷面、交错色彩呈现料理之美。

生鱼片「洋风生鲑鱼棋盘」颠覆你既有想像,上菜时眼前就是一幅西洋棋盘,不同于一般切片方式,将油脂适中鲑鱼中段以精炼的刀工切出方块片状,与时令鲜鱼白色肉身铺排而上,搭配松露酱油成为画龙点睛的「洋式风格」。 蒸物「秋鲑芙蓉蒸」将油脂含量少的鲑鱼尾段以马蹄形开口方式剖开,鱼肉包覆已经拌炒入味的菇类蔬菜,与蛋汁一起蒸熟,将中式吹弹可破的芙蓉蒸蛋,转换以日式方式呈现。炸物「鳕场蟹蔬菜天妇罗」选用肉质Q弹、适合油炸、肉质饱满的鳕场蟹脚尾段,配上蔬菜天妇罗一起享用,外酥肉Q弹鲜甜。握寿司「秋之三味寿司」很创意地做出亲子丼的握寿司版,采用最肥美的鲑鱼腹部肉卷著寿司饭直立,上面佐鲑鱼卵,让你一口满足;搭配澎湖当季的明虾、松叶蟹做成军舰寿司。

▲「金蟹吮指宴」-苏澳四季双泉馆。 图:烟波国际观光集团/提供

烟波饭店推金蟹吮指宴 一泊二飨大啖海味

金风起,正是啖蟹好时节!烟波集团主厨团队顺应时令,今年初秋特搜人气三大蟹「大沙公」、「松叶蟹」及「软壳蟹」,即日起至12月31日以「一宴三品」的澎湃宴席推出「金蟹吮指宴|一泊二飨住房专案」,于各馆饭店设计出一道道令人垂涎欲滴的极品珍馔,其中选用「姜醋大沙公」为共同菜色,与另两品蟹味料理搭配各馆房型推出「豪飨」及「超飨」蟹宴套餐,一泊二飨专案价4,185元起;另于活动期间,凡于馆内餐厅消费不限金额即享以499元加购「姜醋大沙公」乙只。让旅客在烟波蟹逅秋日极致美味,谱出不虚此秋的品味旅行。

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▲义大皇家酒店柳町日本料理「秋_蟹逅」迷你怀石套餐。 图:义大皇家酒店/提供

义大皇家酒店 中、日豪华海鲜料理耐人蟳味

时序入秋,是大啖海鲜的季节,义大皇家酒店人气餐厅皇楼中餐厅与柳町日本料理分别以当季新鲜食材做出丰盛新餐点,无论是单点顶级粤菜、或是以秋蟹为主角的怀石料理套餐,让民众在丰收的季节尝鲜。皇楼中餐厅即日起至12月15日止推出「金秋赏味‧粤馔经典」秋季限定菜,由米其林级主厨林凯与团队特选肥美的沙公,做成避风塘沙公、花雕蒸沙公、砂锅粉丝沙公煲三种不同料理,每道1,180元,另有养生汤品螺头白玉炖软骨排、精致创意港点龙虾汤脆米玉带饺、香辣带劲的麻辣肥肠鸡肉煲、香甜Q弹的羊城黑芝麻卷…等多道新菜式。

柳町日本料理自即日起至10月31日止推出「秋の蟹逅」迷你怀石套餐,每套2,380元(一成服务费另计),从前菜、刺身、合肴、寿司到椀物,黄仲祥主厨特选当令食材料理,其中合肴「清蒸爱尔兰面包蟹附姜汤」,挑选有「蟹膏之王」之称的爱尔兰面包蟹,爆浆的蟹膏新鲜味美,撩动海鲜控的食欲。

▲台北福华江南春刘宜嘉主厨精心研制「处女蟳粉丝煲」,扑鼻酱香与鲜甜蟹肉,搭配吸附饱满酱汁的粉丝,令人吮指再三。 图:台北福华大饭店/提供

福华饭店三馆推秋蟹季 大啖超过40道螃蟹料理

秋红时分正是品尝饱满蟹黄、鲜美蟹肉的最佳季节,福华饭店旗下台北、台中以及高雄福华大饭店,集结实力派中餐厅主厨,以浙沪、粤式及台式等各路特色手艺推出「福华联合秋蟹季」,即日起至11月30日止,携手献上以严选处女蟳、红蟳、沙公、帝王蟹等超过四十道的秋蟹料理。于餐厅内品尝秋蟹并消费达指定金额,可获得抽奖券乙张,幸运儿将有机会抽中三家饭店的总统套房住宿券,享受美食之余,更能体验福华细致的待客之道。

台北福华主打浙沪经典菜式的江南春主厨刘宜嘉,首推三种不同手法料理的处女蟳,其细嫩肉质与饱满蟹膏,只需简单料理,均能带出其鲜甜甘美风味;台中福华大饭店3楼江南村推出「金沙奶油蟹」(沙公每份2,880元、沙母每份3,280元),在浓郁的咸蛋黄中多添加了鲜奶油,完美祛除咸蛋黄腥味,加厚金沙的口感使螃蟹的甘甜透著奶油香气;16楼海华楼粤式料理,首发主打「经典粤式六品蟹」,将香辣、浓郁、清爽、回甘、香甜等各种口感融入鲜蟹的甜美滋味。

高雄福华大饭店以经典江浙料理闻名遐迩的江南春餐厅,结合经典烹调方式呈现出「绍兴蛋肥蟹」、「溜黄肥蟹」、「酱爆肥蟹」、「花雕肥蟹」..等多款秋蟹料理,「绍兴蛋肥蟹」为新鲜蟹加入绍兴酒、香葱、嫩姜蒸煮,螃蟹的鲜甜与绍兴的酒香,全都渗进口感细致的蒸蛋,每吃一口都酒香四溢。

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